眼下又到了水芹上市的时节 惠山区水芹种植历史悠久 “玉祁水芹菜栽培技艺” 为无锡市非物质文化遗产 在玉祁 这一缕清香早已不只是餐桌上的时蔬 更是一段流淌了数百年的农耕记忆 玉祁银丝水芹 据玉祁镇志记载， 玉祁水芹 始种于明代，盛名于清代，与 玉爪蟹 、 乌背鲫鱼 并称为 “玉祁三珍” 。相传乾隆皇帝两下江南，都钦点玉祁银丝水芹菜，品尝后脱口而吟：“玉者白也，祁者盛也，银丝水芹玉祁产也。”玉祁水芹也因此而声名远扬。 对当地人而言，水芹上市的信号不只是菜篮子里多了一抹白绿相间，更意味着一年一度属于玉祁的味觉记忆再次被唤醒。而这份记忆之所以能延续至今，靠的不仅是水土的馈赠， 更是一代代农人对传统栽培技术的坚守 ，让这缕清香有了超越时令的分量。 玉祁水芹中下部一段白头长达15—20厘米，这就是区别于其他品种而被称为 “银丝水芹” 的奥妙所在。 玉祁水芹 有独特的栽培方法 ：原从“小黄叶”芹菜中选育出梗粗、白嫩、抗逆性强的优良品种，年年选留种株、保持品种特性。栽种时选择土壤肥沃、水质优良、水源充足的灰芦土，深耕33厘米以上；待水芹长到尺余高，再进行二次翻栽，又称“莳芹软化”技术 —— 深栽15厘米以上，仅留叶片在水面，俗称 “翻白头 ”。 玉祁水芹富含多种氨基酸、挥发油和水芹素，营养丰富。它色泽洁白、粗纤维少，清香浓郁、口感鲜嫩；近代《上海菜谱》曾对其作过专门介绍，并载入《江苏蔬菜品种》，成为沪宁一带蔬菜中的名特品种。 一口洁白脆嫩的“银丝”，承载着水乡代代相传的农耕智慧。从古时皇家青睐的珍味，到如今非遗技艺守护的乡土特产，玉祁银丝水芹扎根江南水乡的沃土清水之间。四季流转，老技艺持续焕发新生，这一缕清鲜，既是水乡独有的舌尖滋味，也是玉祁大地绵长鲜活的文化印记。 编辑：张颖 责编：沈洁
